LA FABBRICA DEL PANFORTE – RICCIARELLI DI SIENA 250g / 500g

Risalenti al quattordicesimo secolo, si narra che questi dolci siano stati introdotti dal cavaliere Ricciardetto Della Gherardesca al rientro dalle crociate. Proposti inizialmente nel suo castello, sono divenuti presto una tradizione dolciaria senese. La denominazione IGP, oltre ad essere stata la prima denominazione ottenuta da un dolce a livello europeo in assoluto, garantisce un controllo rigoroso del processo di produzione grazie alle regole imposte dal disciplinare di produzione dell’associazione di tutela dei ricciarelli e del panforte [https://www.coripanf.org/]. I ricciarelli vengono prodotti secondo l’originale ricetta con un impasto a base di mandorle, albume, zucchero e miele.  Le Mandorle utilizzate sono della migliore qualità e vengono selezionate a mano per evitare ogni possibile impurità. Sono di provenienza italiana, prevalentemente dalla Puglia, morbide, saporite e ricche di oli essenziali che ne caratterizzano il profumo. Ogni singolo ricciarello viene preparato, formato manualmente e cosparso di zucchero. Quando il ricciarello ha ottenuto la forma indicata dal disciplinare di produzione è pronto per essere infornato. Una volta raffreddati, i dolci vengono confezionati in vaschette o scatole decorate di vari formati. Il ricciarello IGP è un prodotto dall’inconfondibile sapore dolce con il caratteristico retrogusto amaro dato da una piccola quantità di mandorle amare sapientemente bilanciate ed una consistenza morbida e non friabile.